Goulash de bison

Le goulash est un plat traditionnel hongrois, populaire dans toute l’Europe centrale. Il s’agit d’un ragoût mijoté à base de viande de bœuf et aromatisé au paprika, reconnaissable à sa sauce rouge et épaisse.
Ce plat réconfortant, parfait pour les repas d’hiver, est simple à préparer. Il demande juste de s’y prendre un peu à l’avance, le temps de cuisson étant assez long pour permettre à la viande de devenir fondante et de prendre les arômes des épices.

Il existe de nombreuses variantes régionales du goulash, avec des consistances et des ingrédients qui peuvent différer d’un pays à l’autre. La recette originale hongroise, le « gulyàs » ressemble d’ailleurs plutôt à une soupe consistante qu’à un ragoût. Alors pourquoi ne pas en imaginer une version au bison ?
Avec sa texture similaire à celle du bœuf et ses saveurs riches et légèrement corsées, la viande de bison est une excellente alternative pour préparer un savoureux goulash.

Afin de rester dans des saveurs nord-américaines, nous avons également remplacé le poivron de la recette traditionnelle par des carottes, qui apportent de la douceur au plat et se marient parfaitement avec le paprika et la richesse du bison.

Pour préparer cette recette, nous vous conseillons de choisir des morceaux adaptés aux cuissons longues comme l’épaule ou le jarret de bison. Vous pouvez par exemple utiliser notre viande pour bourguignon de bison , déjà coupée en cubes dans des pièces qui supportent parfaitement la cuisson prolongée et développent une tendreté exceptionnelle.
  

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2h à 2h30
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 800 g de viande de bison à braiser (dans l’épaule ou le jarret)
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 carottes
- 4 pommes de terre moyennes
- 3 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées
- 1 feuille de laurier
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre

Préparation :

1- Préparez les légumes : émincez les oignons, hachez les gousses d’ail, coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros dés.

2- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Déposez-y les morceaux de bison et faites-les dorer sur toutes les faces. Lorsqu’ils sont bien grillés, réservez-les hors de la cocotte.

3- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail, le paprika doux, le paprika fumé et le cumin. Mélangez une minute pour bien libérer les arômes.

4- Ajoutez dans la cocotte le concentré de tomate et les tomates concassées. Remuez le tout. Remettez la viande et déposez la feuille de laurier.

5- Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Versez le bouillon. Il doit tout juste recouvrir les ingrédients.

6- Laissez mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

7- En fin de cuisson, salez et poivrez. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire 10-15 minutes à feu moyen sans couvercle.

8- Le goulash est un plat complet qui peut être servi tel quel, ou avec une belle tranche de pain de campagne comme en Europe de l’Est. On peut également l’accompagner de pâtes comme des nouilles ou spätzles.

Bon appétit !