Eggnog (lait de poule) au sirop d’érable

L’eggnog est une boisson traditionnelle des fêtes de fin d’année, très populaire en Amérique du Nord. Préparée à base de lait et d’œufs (d’où son nom français de « lait de poule »), elle est riche et crémeuse, avec une saveur douce et épicée parfois relevée d’une touche d’alcool.
Né dans l’Angleterre médiévale, l’eggnog est aujourd’hui une recette incontournable des célébrations de Noël et du Nouvel An.

Selon les régions, il existe de nombreuses variantes du lait de poule, qui peuvent inclure des épices ou des arômes supplémentaires, ou encore des versions allégées sans crème ou végétaliennes avec du lait d’amande.

Notre version au sirop d’érable apporte une petite touche québécoise à l’eggnog. La profondeur du sirop d’érable s’accorde particulièrement bien à la douceur de la vanille et aux notes chaudes et épices de la cannelle et de la muscade.
Si la boisson est destinée à des adultes, on pourra également y ajouter un doigt de whisky au sirop d’érable afin de renforcer les saveurs du lait de poule.
  

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : facile
Pour 4 personnes

Pour 4 personnes :

- 4 jaunes d’œufs
- 10 cl de sirop d’érable pur
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème épaisse
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- ¼ de cuillère à café de muscade en poudre
- 10 cl de whisky au sirop d’érable (optionnel, uniquement pour les adultes)
- 4 blancs d’œufs (optionnel, pour une version plus mousseuse)

Préparation :

1- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils épaississent légèrement et deviennent jaune pâle.

2- Ajoutez le sirop d’érable en filet tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

3- Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, la cannelle et la muscade. Faites chauffez à feu moyen sans porter à ébullition, en remuant légèrement.

4- Lorsque le lait épicé est chaud, retirez la casserole du feu et incorporez lentement ce mélange aux œufs, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs cuisent.

5- Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen/doux pendant 5 à 7 minutes, tout en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos de la spatule. Il ne doit pas bouillir.

6- Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille (et le whisky au sirop d’érable si vous le désirez).

7- Laissez refroidir le lait de poule à température ambiante, puis placez au frais au moins 2h avant de servir.

8- Option 1 : pour une version plus mousseuse, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à l’eggnog refroidi juste avant de servir.

9- Option 2 : pour encore plus de gourmandise, nappez chaque tasse d’un nuage de chantilly avant de servir.