Onglet de bison à l'échalote

Avec sa viande rouge tendre et savoureuse, le bison séduit par son goût franc et légèrement typé, qui en fait une alternative gourmande aux viandes plus traditionnelles. Réputé pour être une de ses pièces les plus savoureuses, l’onglet se prête bien à une préparation simple, qui permet de profiter pleinement de ses qualités gustatives.
On aime particulièrement le déguster juste saisi à la poêle comme dans cette recette, accompagné d’échalotes fondantes. Déglacées au vinaigre de cidre, celles-ci apportent une légère touche acidulée qui relève la viande sans en masquer la saveur.

Si cette recette est très simple, elle demande tout de même de suivre quelques précautions afin de préserver le fondant de l’onglet de bison. On privilégiera ainsi une cuisson courte, de saignante à rosée, afin d’éviter une viande trop cuite, qui risquerait de perdre en tendreté.
Pour obtenir une belle saisie, évitez également de trop manipuler la viande : retournez-la une seule fois à mi-cuisson.
Enfin, au moment de servir, découpez l’onglet dans le sens contraire des fibres : il sera ainsi plus tendre en bouche.

Cet onglet de bison à l’échalote pourra se servir avec des frites, dans un esprit brasserie (ou plutôt « pub » québécois !), ou avec une bonne salade verte pour un repas plus léger.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 pièces d'onglet 200 g
- 8 échalotes
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez finement les échalotes. Chauffez 20 g de beurre et l'huile dans une poêle sur feu vif. Dans la poêle, faites griller les pièces d'onglet de 3 à 5 minutes selon la cuisson voulue et leur épaisseur en les retournant à mi-cuisson. Mettez-les de côté sur une assiette au chaud.
2. Retirez la graisse de cuisson, sans laver la poêle. Faites fondre 20 g de beurre dedans. Faites revenir les échalotes 5 minutes sur feu doux. Salez et poivrez. 3. Arrosez avec le vinaigre de cidre et le jus rendu par les onglets. Retirez du feu et incorporez les derniers 20 g de beurre.
4. Salez et poivrez les onglets. Recouvrez-les d'échalotes et servez aussitôt avec des frites.

Bon appétit !