Îles flottantes à l’érable

L’île flottante est l’un des desserts les plus connus de la pâtisserie française. Composée de blancs en neige pochés servis sur une crème anglaise vanillée et nappés d’un filet de caramel, elle représente l’équilibre parfait entre la douceur et la légèreté.

Nous avons revisité cette recette emblématique en lui donnant une touche typiquement québécoise : le sirop d’érable remplace à la fois le sucre et le caramel de la recette traditionnelle, offrant une note sucrée authentique et des arômes plus profonds. Les plus gourmands pourront même utiliser du caramel d’érable pour le nappage, pour un résultat encore plus irrésistible !

Ce mariage entre le savoir-faire français et les saveurs typiques des produits canadiens donne naissance à une variante à la fois raffinée et chaleureuse de l’île flottante. Pour aller plus loin dans l’esprit québécois, vous pouvez également remplacer les amandes effilées par quelques noix concassées, afin d’apporter un croquant rustique qui se mariera parfaitement avec le nappage sucré.
Un dessert résolument nord-américain, avec une petite touche française… à moins que ça ne soit l’inverse ?
 

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min
Difficulté : Moyenne
Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 500 ml de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 310 ml de sirop d'érable
- 3 blancs d'œufs
- amandes effilées grillées
- pincée de sel

Préparation :

1. Pour la crème anglaise au sirop d'érable : dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il frémisse, environ 3 minutes. Retirez du feu.

2. Dans un récipient, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et 250 ml de sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Versez graduellement le lait chaud en fouettant. Remettez le mélange dans la casserole.

3. Faites cuire sur feu moyen en remuant constamment à la cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère, de 10 à 15 minutes. Retirez du feu et passez aussitôt au tamis dans un bol. Couvrez et placez la préparation au réfrigérateur, environ 3 heures.

4. Pour les îles flottantes : dans un récipient, à l'aide d'un batteur électrique, battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel pendant 2 minutes. Ajoutez graduellement 60 ml de sirop d'érable et battez pendant 3 minutes.

5. Pochez doucement, de 1 à 2 minutes, la préparation dans une casserole contenant 500 ml d'eau frémissante.

6. Déposez ces meringues cuites sur du papier essuie-tout et répétez avec le reste de la préparation. Transférez délicatement les meringues dans un grand plat sans qu'elles se touchent. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes.

7. Répartissez la crème anglaise dans des coups ou des bols individuels et déposez des meringues. Garnissez d'amandes effilées grillées puis d'un filet de sirop d'érable.

Bon appétit !