Carbonade de bison à la bière St Ambroise Rousse

La carbonade est un plat mijoté, traditionnellement préparé avec de la viande de bœuf cuite dans une sauce à base de bière. Nous avons revisité cette spécialité typique de la cuisine du Nord de la France et de la Belgique pour en faire un plat résolument canadien !
Dans notre version, le bœuf est ainsi remplacé par du bison, la bière brune par une bière artisanale québécoise, sans oublier l’indispensable petite touche de sirop d’érable !

La St Ambroise Rousse, fermentée en cuve ouverte, apporte à la sauce ses notes maltées et sa légère amertume, qui se marient particulièrement bien avec le caractère de la viande de bison.

Comme toute bonne carbonade, le secret réside dans une cuisson lente qui permet à la viande de s’attendrir et de se gorger des arômes complexes de la bière et du sirop d’érable. Ce mélange donne une sauce riche et généreuse, légèrement caramélisée.
Ce plat réconfortant et convivial se sert bien chaud, avec une bonne purée de pommes de terre faites maison.

On pourra l’accompagner d’un verre de Cabernet Franc du domaine Pelee Island Winery, un vin rouge canadien dont les notes de fruits noirs feront écho aux saveurs légèrement sucrées de la carbonade de bison.
 

Temps de préparation : 2h15
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Moyenne
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 kg de Bourguignon de bison
- 4 oignons
- 3 carottes
- 2 bières St Ambroise Rousse
- 2 tranches de pain d'épices
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de moutarde
- 30 g de beurre
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre

Préparation :

1. Faites fondre le beurre dans une cocotte et dorez la viande.
2. Épluchez les oignons et ciselez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lorsque la viande est dorée, retirez-la et faites dorer les oignons et carottes à la place.
3. Redisposez les morceaux de viande, versez la bière, déposez le thym et la feuille de laurier, salez et poivrez.
4. Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures à couvert.
5. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le pain d'épices coupé en dés, le sirop d'érable et la moutarde. Mélangez.
4. Lorsque le pain d'épices est fondu, c'est prêt. Servez avec des frites ou des pommes de terre vapeur.

Bon appétit !