Salade de betteraves rôties aux canneberges

Cette salade colorée s’inspire de plusieurs spécialités canadiennes : la douceur terreuse des betteraves, un légume racine cultivé en Alberta et en Ontario depuis le début du 20e siècle, est relevée par des canneberges, une petite baie acidulée très présente dans les forêts Canadiennes. Elle est assaisonnée d’une vinaigrette au sirop d’érable, sans doute l’un des produits les plus représentatifs du Canada !

Très simple à préparer, avec seulement 4 ingrédients principaux, cette salade de betteraves n’en est pas moins pleine de saveurs. Les betteraves rôties au four développent des arômes caramélisés, qui s’harmonisent parfaitement avec la légère acidité des canneberges séchées . Avec sa note salée, le fromage permet d’équilibrer l’ensemble, tandis que les noix ajoutent du croquant.
Une vinaigrette au sirop d’érable lie le tout avec une touche subtilement sucrée.

Prête en seulement 15 minutes (une fois les betteraves cuites, il suffit de tout mélanger !), la salade de betteraves aux canneberges peut être servie en de nombreuses occasions : en entrée, en plat complet pour un repas léger, ou encore pour accompagner une viande ou un poisson grillé.
Elle se déguste aussi bien fraiche qu’à température ambiante, ce qui en fait un choix délicieux pour les lunch box ou les pique-niques estivaux.
 

Temps de préparation : 15 min (+ 45 min de cuisson)
Difficulté : facile
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 2 betteraves crues
- 50 g de canneberges séchées
- 100 g de fromage bleu ou de feta
- 50 g de noix de pécan
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- Sel, poivre

Préparation :

1- Préparez les betteraves :
Préchauffez le four à 200°C. Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et faites-les rôtir pendant 45 à 60 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir puis coupez-les en cubes.

2- Préparez la vinaigrette :
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Salez et poivrez selon votre goût.

3- Assemblez la salade :
Dans un grand saladier, mélangez les cubes de betteraves, les canneberges séchées et les noix de pécan. Ajoutez le fromage émietté.
Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

4- Servez la salade fraiche ou à température ambiante, en entrée ou en plat principal.

Bonne dégustation !