Mijoté de bison façon Bourguignon

La viande de bison est une excellente alternative au bœuf pour toutes vos recettes de ragoûts et mijotés traditionnels. Plus maigre tout en restant riche en protéines, avec un goût approchant mais une saveur légèrement plus douce, elle offre une option plus saine mais tout aussi savoureuse.

Elle se prête très bien par exemple à une revisite gourmande du bourguignon, un grand classique de la cuisine française. La cuisson lente et délicate convient parfaitement à la viande de bison , qui a ainsi le temps de s’imprégner des riches arômes du vin rouge, des lardons et des légumes.
Pour renforcer l’esprit nord-américain de cette variante, nous vous proposons de la préparer avec un vin rouge canadien tel que le Pinot noir du domaine de Pelee Island Winery. Légèrement épicé et fruité, celui-ci parfumera subtilement la viande de bison, tandis que son acidité caractéristique réhaussera les parfums de la sauce et des légumes mijotés.

Ce plat réconfortant vous permettra de découvrir de nouvelles saveurs, tout en conservant l’authenticité et la profondeur du bourguignon traditionnel : c’est une délicieuse façon de moderniser une recette classique !
 

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 2h45 min
Difficulté : Moyenne
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 kg de Bourguignon de bison
- 2 carottes
- 250 g de champignons
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 bouteille de vin Pinot noir - Pelee Island Winery
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de lardons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre

Préparation :

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites revenir la viande de bison.
2. Lavez et épluchez les carottes puis découpez-les en rondelles. Épluchez et ciselez l'oignon et l'ail. Une fois, la viande correctement saisie, ajoutez les lardons et faire cuire 1 minute. Ajoutez ensuite les oignons ciselés, l'ail et les carottes et laissez cuire 2 minutes.
3. Ajoutez la farine par intermittence en prenant soin de bien remuer entre chaque cuillerée pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite le vin et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant environ 2h30 à 2h45 à feu doux en ajoutant les champignons au bout d'une heure. Remuez régulièrement pour que la viande ne colle pas au fond de la cocotte.
4. Servez votre mijoté de bison accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles.

Bon appétit !