Foie gras & confit d'oignons à l'érable

Le foie gras est l’un des ingrédients indissociables des repas festifs et des grandes occasions. Nous vous proposons ici de le sublimer avec des spécialités canadiennes, à la fois dans l’assiette et dans le verre, grâce à une entrée festive qui ravira les amateurs de sucré-salé.

Cette recette facile à préparer vous permettra de proposer une création élégante, accessible même aux cuisiniers amateurs !
Le foie gras est servi avec un confit d’oignons à l’érable fait-maison, qui va créer un agréable contraste de textures et de saveurs.
Mijotés longuement dans le sirop d’érable, les oignons caramélisent et prennent une saveur douce et subtilement acidulée. Ils apportent ainsi une touche de fraicheur à l’onctuosité du foie gras.

Selon vos goûts, le foie gras et son confit d’oignon pourront être servis avec une tranche de pain d’épices, pour rester dans des notes festives, ou avec des toasts grillés pour plus de croustillant.

Et pour accompagner cette entrée, pourquoi ne pas rester dans les saveurs canadiennes grâce à un cidre de glace ? Elaboré avec des pommes naturellement givrées sur l’arbre, celui-ci possède des notes fraiches et fruitées qui viennent équilibrer la richesse du foie gras.
 

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 60 min
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes

Ingrédients confit d'oignons :

- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons jaune moyens
- 1 gros oignon rouge
- 125 ml de sirop d'érable
- 125 ml de vin rouge
- Sel et poive du moulin

Accompagnement :

- Foie gras de canard
- Pain d'épice ou toast
- Cidre de glace givré

Préparation :

1. Trancher les oignons en fines lanières et les faire revenir dans l'huile (à feu moyen) 10 à 15 minutes, en remuant pour éviter que les oignons brunissent.
2. Ajouter les autres ingrédients, ramener à ébullition, puis baisser la chaleur à feu doux. Ne pas couvrir.
3. Laisser mijoter très doucement de 30 à 45 minutes, en prenant soin de vérifier le niveau des liquides. Les oignons doivent rester tout juste mouillés, sans coller. Au besoin, ajouter quelques cuillerées de vin rouge.
4. Quand les oignons sont tendres et que le liquide s'est évaporé, le confit est prêt.
5. Découper le foie gras en lamelle de 1 cm d'épaisseur. Poser le fois gras sur une tranche de pain d'épice et rajouter une cuillère à café de confit d'oignons à l'érable.

Bon appétit !