Tarte au sirop d'érable

Grand classique de la cuisine québécoise, la tarte au sirop d’érable est un dessert emblématique qui se transmet de génération en génération. Traditionnellement dégustée pendant les rassemblements familiaux de la Saison des Sucres (qui correspond à la récolte du sirop d’érable), elle est aussi servie lors des célébrations de Thanksgiving.
Avec sa garniture fondante et crémeuse aux saveurs légèrement caramélisées, qui contraste avec le croustillant de la pâte, c’est un dessert réconfortant idéal pour terminer les repas d’hiver.

Les origines de la tarte au sirop d’érable remontent à l’arrivée des colons européens en Amérique du Nord. S’inspirant de leurs recettes de tartes sucrées, ils ont adapté la préparation avec des produits locaux, et notamment du sirop d’érable, trésor des érablières.
Voilà comment est née cette tarte simple et conviviale, qui permet de profiter de tous les arômes d’un vrai sirop d’érable 100% naturel.

Il en existe de nombreuses variantes selon les familles et les régions : certains y ajoutent des noix de pécan pour le croquant, une touche de vanille pour encore pour de douceur, ou une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
Nous vous présentons ici la recette canadienne traditionnelle, que vous pourrez adapter selon vos envies… Pour un gâteau bien parfumé, nous vous recommandons d’utiliser un sirop ambré goût riche , qui apportera du caractère et de la profondeur à la garniture.

La tarte au sirop d’érable se sert tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une généreuse cuillère de crème chantilly pas trop sucrée. Côté boisson, et pour rester dans des parfums canadiens, elle s’accorde bien avec un verre de cidre de glace ou une crème de whisky au sirop d’érable . Si vous préférez une version sans alcool, un thé noir au sirop d’érable soulignera ses arômes.  
 

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 45 min
Difficulté : Moyenne
Pour 8 personnes

Ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 15 g de fécule de maîs
- 20 g de farine
- 375 ml de sirop d'érable
- 125 ml de crème 35%
- 1 œuf

Préparation :

1. Placez la grille dans le bas du four. Préchauffez le four à 200°C. Étalez votre pâte dans un moule adapté.

2. Dans un bol, mélangez la fécule et la farine. Ajoutez le sirop d'érable et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la fécule soit complétement dissoute. Ajoutez la crème et l'œuf. Fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez sur la pâte brisée.

3. Cuire au four 45 minutes (la garniture doit être figée). Laissez refroidir à température ambiante 2 heures avant de servir.

Bon appétit !