Fromage en grain et ingrédients

La poutine est un plat réconfortant et addictif, typique de la culture canadienne. Mais pour obtenir une authentique poutine à la maison, il est important de connaître les bons ingrédients et les choisir avec soin !

Les 3 ingrédients incontournables de la poutine québécoise

Simple à préparer, la poutine classique n’est composée que de trois ingrédients principaux : les frites, le fromage en grains et la sauce brune. Impossible de vous passer de l’un d’eux ou de le remplacer, sinon votre plat ne serait pas une vraie poutine !
En suivant nos conseils, vous obtiendrez une poutine digne des meilleures cabanes à patates du Québec !

Des frites croustillantes

De taille généreuse et bien dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, les frites sont la base de toute bonne poutine. Elles sont idéalement faites maison avec des pommes de terre à chair ferme, mais des frites surgelées de bonne qualité conviennent très bien aussi. 
L’essentiel est qu’elles soient de bonne taille, d’environ un centimètre d’épaisseur, suffisamment cuites et servies bien chaudes. Des frites molles ou trop fines risqueraient de se transformer en bouillie sous la sauce.

Du fromage en grains pour le fondant

Aussi appelé « cheese curds » ou « fromage Skouic-Skouic » pour le bruit qu’il fait sous la dent, il est l’esprit même de la poutine ! Ce fromage cheddar frais non affiné doit être à température ambiante et le plus frais possible.
L’acheter congelé est une bonne alternative pour profiter d’une fraicheur optimale, la congélation permettant de converser à la fois sa saveur douce et lactée, et sa texture élastique si caractéristique.
Présenté en grains blancs de taille moyenne, ce fromage typiquement canadien doit être déposé directement sur les frites chaudes.

Résistez à la tentation de remplacer le fromage Skouic-Skouic par du fromage râpé ou de la mozzarella : cela dénaturait complètement la texture si caractéristique de la poutine !

De la sauce brune pour lier le plat

La sauce est le troisième ingrédient indispensable de la poutine. Mais pas n’importe quelle sauce ! Cette savoureuse sauce brune, inspirée du jus de viande, et à la fois épicée, légèrement salée, et avec une petite notre sucrée. Elle doit être onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide, de façon à enrober les frites et le fromage sans les « noyer ».
Des mélanges prêts à l’emploi permettent de préparer facilement cette sauce, en ajoutant simplement la bonne quantité d’eau pour obtenir une consistance parfaite. Les mélanges St Hubert et Berthelet sont parmi les plus réputés au Québec.

La sauce brune doit être versée très chaude sur la poutine, pour faire fondre légèrement le fromage en grains.

Les variantes gourmandes de la poutine

Si la recette classique, avec ces trois ingrédients de base, reste indétrônable, il existe de nombreuses façons d’agrémenter la poutine et de la rendre encore plus gourmande.

La poutine à la viande

C’est l’une des variantes les plus courantes, appréciée même par les plus fervents défenseurs de la poutine traditionnelle. On peut par exemple y ajouter du pulled pork (effiloché de porc), des tranches de smoked meat de boeuf, des saucisses ou des merguez coupées en morceaux, de la viande fumée…

La poutine aux légumes

Pour alléger un peu la poutine, on peut la compléter avec des légumes rôtis (carottes, courges, champignons, patates douces…), qui seront mélangés directement aux frites.

Les variantes régionales

Le plat peut varier selon les régions et les habitudes familiales, certains y ajoutant du chou, du foie gras, du canard, du poulet ou de la sauce à hot-dog.

Dans quel ordre assembler les ingrédients de la poutine ?

L’ordre et la technique d’assemblage ont une vraie influence sur le résultat final.
Commencez par déposer les frites bien chaudes dans un contenant creux (un grand bol, une assiette creuse, un plat à gratin…), avec la viande ou les légumes si vous souhaitez en ajouter.
Répartissez ensuite généreusement le fromage en grain sur toute la surface.
Puis versez immédiatement la sauce brune brûlante, en plusieurs fois pour que le fromage commence à fondre, sans se dissoudre complétement.
 
Servez sans attendre pour bien profiter du contraste entre le croustillant des frites et le fondant du fromage !