Côte de bison au four et sa sauce aux canneberges

La côte de bison au four et sa sauce aux canneberges est une invitation à découvrir les grands espaces canadiens.

Cette recette puise son inspiration dans le patrimoine culinaire canadien, réunissant 2 ingrédients emblématiques du pays : la viande de bison et la canneberge , ce petit fruit rouge acidulé cultivé en abondance dans les tourbières du Québec et de la Colombie-Brittanique.

Longtemps chassé par les Premières Nations pour sa viande nourrissante et savoureuse, le bison connaît aujourd'hui un retour en force dans nos cuisines modernes. Plus maigre que le bœuf, riche en saveurs, il incarne une façon de manger à la fois gourmande et responsable, ancrée dans le respect de la terre et des traditions.
La cuisson au four est idéale pour sublimer une pièce aussi généreuse que la côte de bison. Douce et enveloppante, elle pénètre uniformément la viande, attendrit ses fibres et libère progressivement tous ses arômes naturels. Il en résulte une viande fondante, juteuse et parfumée, qui se détache délicatement de l’os.

La cuisson au four a également l’avantage de nécessiter peu d’intervention, vous laissant le temps de préparer une sauce aux canneberges maison. Légèrement sucrée et acidulée, celle-ci viendra apporter du contraste à la richesse de la viande.

Rustique et raffinée à la fois, cette recette de côte de bison au four est parfaite pour un repas d'automne ou un dîner festif de Thanksgiving ou de Noël. Vous pourrez la servir avec des légumes rôtis caramélisés au sirop d'érable , une purée maison ou des pommes de terre fondantes, pour une assiette savoureuse.
 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 1 côte de bison
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 40 g de canneberges séchées
- 125 ml de fond de veau
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à soupe d'eau froide
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de basilic
- Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Versez un filet d'huile sur les deux faces de la côte, puis les assaisonnez avec le sel et le poivre.

3. Faites revenir la côte de bison dans une poêle pendant environ 3 minutes de chaque côté.

4. Placez la viande dans un plat adapté et faites cuire pendant 20 minutes en retournant la côte à mi-cuisson. Prolonger la cuisson de quelques minutes si vous préférez une viande plus cuite. L'épaisseur de la pièce pourra faire légèrement varier ces temps de cuisson.

5. Pendant ce temps, versez un léger filet d'huile d'olive dans une poêle et dorez les échalotes. Ajoutez les canneberges séchées, une pincée de basilic et une pincée de thym. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu léger environ 3 minutes tout en remuant.

6. Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide. Versez ensuite le fond de veau dans la sauce et la maïzena délayée. Mélangez bien l'ensemble, laissez mijotez

Bon appétit !