Filet de bison en croûte aux morilles

Viande tendre et savoureuse, le bison se prête particulièrement bien à vos recettes festives. En l’associant à des ingrédients de choix tels que les morilles ou le foie gras, il permet de réaliser des plats raffinés qui surprendront et régaleront vos invités.

Le filet de bison en croûte aux morilles en est un parfait exemple : simple à cuisiner, il combine tradition et originalité des saveurs. La tendreté exceptionnelle du bison est mise en valeur par les arômes boisés des morilles, le tout enveloppé dans une croûte croustillante.
Cette façon de cuisiner la viande de bison , à la fois traditionnelle, élégante et réconfortante, trouverait très bien sa place dans un menu de Thanksgiving. C’est aussi une recette idéale pour vos repas de Noël, réveillons et autres occasions spéciales.

Pour compléter ce plat riche en saveurs, nous vous conseillons de choisir un accompagnement simple comme des pommes de terre ou des légumes anciens tels que les panais, les patates douces ou le céleri-rave. Rôtis au four, en gratin ou en purée, ils apporteront du fondant à votre menu.
 

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h
Difficulté : Moyenne
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 kg de filet de bison
- 400 g de pâte feuilletée
- 60 g de morilles déshydratées
- 80 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- 1 échalote
- 25 g de farine
- 1 œuf
- Sel, poivre

Préparation :

1. Réhydratez les morilles et coupez les plus grosses en 2 puis réservez.
2. Faites saisir le filet de bison avec 40 g de beurre dans une poêle sur toutes ses faces. Salez, poivrez. Déposez le filet sur une grille, laissez refroidir. Cassez l'œuf dans un bol, battez-le en ajoutant 1 cuillère à café d'eau.
3. Préchauffez le four à 210°C. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur en un rectangle pouvant envelopper le filet. Badigeonnez la pâte avec la moitié de l'œuf battu. Déposez le filet au centre de la pâte, dans sa longueur et l'enrouler autour. Soudez les bords et coupez l'excédent aux extrémités. Posez le tout sur une plaque couverte de papier sulfurisé, décorez avec les chutes de pâte. Badigeonnez avec le reste d'œuf. Enfournez 40 minutes.
4. Pour la sauce, pelez et émincez l'échalote, faites-la revenir à la poêle dans le reste du beurre. Ajoutez les morilles et faites-les cuire jusqu'à ce que le jus se soit évaporé. Salez, poivrez. Ajoutez la crème et faites réduire.
5. Laissez reposer le filet en croûte 10 minutes avant de le trancher. Servez, accompagné de la sauce aux morilles.

Bon appétit !