Steak de bison en papillote

Le bison est une viande tendre et savoureuse, qui mérite une cuisson qui respecte sa finesse et ne dénaturera pas son goût raffiné.
La cuisson en papillote est idéale pour ce type de viande peu grasse : la chaleur douce permet de conserver le moelleux naturel du bison, tout en le parfumant délicatement avec les arômes des légumes et des herbes.
C’est un mode de cuisson simple, sans matière grasse, et qui évite le dessèchement de la viande.

Dans cette recette, nous avons associé le steak de bison à une poêlée colorée de poivrons et d’oignons finement émincés. Dans le four, les légumes libèrent leur jus et leurs parfums, qui viennent aromatiser la viande d’un agréable bouquet méditerranéen.
On obtient ainsi un plat sain, juteux et au goût équilibré, parfait pour vos menus estivaux.

Autre avantage : la papillote peut être préparée à l’avance et cuite au dernier moment. Pratique pour les cuisiniers pressés !

Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 10 min
Temps de cuisson : 12 à 15 min
Difficulté : Facile
Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 2 steaks de bison (dans le rumsteak ou faux-filet)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune ou vert
- 1 gros oignon doux
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence (ou de thym frais)
- Sel, poivre

1- Préchauffez le four à 200°C, de préférence à chaleur tournante.

2- Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer une dizaine de minutes à température ambiante.

3- Pendant ce temps, préparez les légumes : épépinez les poivrons et coupez-les en lanières, émincez finement l’oignon et la gousse d’ail.

4- Dans un saladier, mélangez les légumes avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel et du poivre.

5- Coupez deux grandes feuilles de papier cuisson.

6- Déposez une belle poignée de légumes au centre de chacune des feuilles. Posez un steak de bison sur les légumes. Recouvrez les steaks avec les poivrons et les oignons restants.

7- Repliez le papier cuisson afin de fermer hermétiquement les papillotes.

8- Enfournez les papillotes pendant 12 à 15 minutes (selon l’épaisseur des steaks et votre degré de cuisson préféré).
La viande de bison est meilleure rosée : pour qu’elle reste tendre, évitez de la cuire trop longtemps.

9- Les steaks de bison en papillote peuvent être servis directement dans la papillote ouverte, avec du riz basmati ou de la semoule.

Bon appétit !
 

Variante : la papillote de bison au Airfryer

Ces papillotes peuvent également être cuites dans une friteuse sans huile type Airfryer. Dans ce cas, préférez une cuisson de 10 minutes environ à 190°C.