La découverte du vin de glace est probablement le fruit du hasard. Au 18e siècle, en Allemagne, un vigneron distrait aurait laissé ses raisins un peu trop longtemps sur les vignes. Surpris par une vague de froid, il décida tout de même de presser les raisins gelés.
C’est ainsi qu’est né le vin de glace : un vin doux, riche et exceptionnellement concentré en arômes.

Aujourd’hui, cette tradition se perpétue dans les régions les plus froides, comme le Canada. Les raisins destinés à l’élaboration du vin de glace sont récoltés à la main par -10°C, alors qu’ils sont entièrement gelés sur la vigne.
Cette cueillette tardive permet d’obtenir un jus extrêmement sucré, car l’eau contenue dans les baies étant gelée, seule la pulpe riche en sucre et en arômes est extraite.
Un processus spécifique de fermentation à basse température permet ensuite de préserver toute la fraicheur et la richesse aromatique du fruit.

De part son mode de production exigeant, le vin de glace est un vin rare et précieux, qui bénéficie d’une excellente réputation dans le monde entier.