Les trappeurs ont joué un rôle essentiel dans l’histoire du Canada. Ces chasseurs, qui faisaient également commerce de fourrures, ont contribué à l’exploration des vastes territoires sauvages du Grand Nord.

Ces aventuriers partaient souvent pour de longs mois. La traque des animaux les menaient dans des terres inhospitalières, loin de toute civilisation, avec des climats difficiles.
Pour survivre dans ces conditions, ils se nourrissaient des produits de la chasse, et emmenaient également des victuailles et des viandes préparés à l’avance, mis en conserves ou séchés afin de garantir une conservation longue.

La viande séchée notamment était un aliment de base de l’alimentation des trappeurs. Légère et facile à transporter, elle pouvait être consommée en chemin.
Lors de leurs étapes chez l’habitant, ils repartaient parfois avec des ragoûts, des soupes et des tourtes : autant de plats consistants, qui pouvaient être emballés hermétiquement pour le transport et qu’ils réchauffaient ensuite sur des feux de camps.