Le tomahawk de bison est une pièce de viande issue de la côte, présentée avec son os long laissé entier. Sa forme rappelle celle de la hache traditionnelle des peuples amérindiens, le tomahawk, d’où son nom.

Outre l’effet spectaculaire, le fait de conserver l’os enrichit les saveurs de la viande. A la cuisson, il améliore la transmission de la chaleur tout en libérant des composés aromatiques qui parfument la chair, rendant le tomahawk plus savoureux et moelleux qu’une côté désossée.
Ce morceau imposant se cuisine généralement à la plancha, au grill ou rôti au four. Sa présentation originale et sa finesse exceptionnelle en font un plat d’exception, apprécié pour les occasions spéciales et par les restaurants hauts de gamme.

Eleveur de bisons depuis plus de 20 ans, nous travaillons également en partenariat avec des confrères Français, Européens, Américains et Canadiens pour pouvoir couvrir une demande de plus en plus forte. 
C'est pourquoi les origines de nos viandes seront souvent françaises, mais aussi parfois de contrées plus lointaines.