L’histoire de la viande de bison est indissociable de celle des grandes plaines d’Amérique du Nord. Pendant des milliers d’années, le bison a constitué une ressource essentielle pour les peuples autochtones, qui utilisaient l'ensemble de l'animal pour leur alimentation, leurs vêtements, leurs outils et leurs habitations.
Au XIXᵉ siècle, la chasse intensive et l'expansion de la colonisation ont entraîné un effondrement des populations de bisons. Grâce à d'importants programmes de préservation mis en place au début du XXᵉ siècle, les troupeaux ont progressivement été reconstitués.

Aujourd'hui, la viande de bison connaît un véritable regain d'intérêt grâce à son goût authentique et ses qualités nutritionnelles. 

La côte à l’os est une pièce idéale pour une première découverte. Légèrement plus persillée que les autres morceaux, elle offre une texture particulièrement tendre et savoureuse. La présence de l’os favorise une cuisson homogène tout en aidant à conserver le moelleux de la viande. 
Facile à cuisiner et plus tolérante à la cuisson que les autres morceaux plus maigres, elle permet de profiter pleinement des saveurs du bison.

Eleveur de bisons depuis plus de 20 ans, nous travaillons également en partenariat avec des confrères Français, Européens, Américains et Canadiens pour pouvoir couvrir une demande de plus en plus forte. 
C'est pourquoi les origines de nos viandes seront souvent françaises, mais aussi parfois de contrées plus lointaines.