Les tripes ont longtemps été considérées comme un met de choix, réservé aux grandes occasions. Dans les cultures canadiennes autochtones, elles pouvaient être servies lors des cérémonies rituelles : utiliser toutes les parties du bison était considéré comme une marque de respect envers l’animal.

Ce type de plat préparé, nourrissant, à la fois facile à transporter et à réchauffer sur un feu de camp, était également très apprécié par les trappeurs. Ceux-ci les emportaient lors de leurs longs voyages dans le Grand Nord, dans des environnements parfois hostiles et éloignés. 

Elles sont ici cuisinées selon une recette québécoise traditionnelle, avec une cuisson lente qui permet aux tripes de bison de s’imprégner des arômes délicats du cognac et du vin blanc. Cette préparation artisanale permet de conserver la texture tendre de la viande, tout en obtenant une sauce riche en saveurs.