Eleveur de bisons depuis plus de 20 ans, nous travaillons également en partenariat avec des confrères Français, Européens, Américains et Canadiens pour pouvoir couvrir une demande de plus en plus forte.
C'est pourquoi les origines de nos viandes seront souvent françaises, mais aussi parfois de contrées lointaines.

La bavette d’aloyau est une pièce de viande qui se situe dans la partie avant de l’aloyau du bison. Ce morceau se distingue par sa texture fine et son grain serré, avec une saveur légèrement plus prononcée que celle du bœuf. Il est considéré comme une pièce de choix par les amateurs de viande rouge.

La bavette de bison s’accorde bien avec les saveurs automnales et les préparations rustiques. Elle peut se servir avec une sauce aux champignons ou au vin rouge, ou simplement avec du beurre aux herbes fraiches.
Un accompagnement à base de pommes de terre, comme un gratin dauphinois ou une purée maison, mettra en valeur cette viande d’exception. Selon les saisons, une poêlée d’échalotes, des légumes racines rôtis au sirop d’érable ou une salade de roquette seront parfaits également.

Côté boisson, nous vous recommandons une bière rousse canadienne, dont les notes caramélisées créeront un bon équilibre avec les saveurs grillées de la bavette d’aloyau de bison, ou pour un repas plus raffiné, un pinot noir aux accents de fruits rouges bien mûrs.